雪菜所含的营养物质有哪些？

来源：互联网时间：2026-09-09

雪菜一年可种多次，在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯，当地称之为“四季雪菜”,今天就为大家介绍雪菜所含的营养物质有哪些？

雪菜以叶柄和叶片食用，营养价值高。据分析，每百克鲜雪菜中水分占91%,含蛋白质1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，钙73~235克，磷43~64克，铁1.1~3.4克。还含有丰富的人体所需维生素胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和具有特殊香辣味的芥子油等。腌制加工后的雪菜称为咸菜，色泽鲜黄、香气浓郁、清脆鲜美。微酸，利于生津开胃，可炒、煮、烤、蒸、拌，或作配料、汤料，是极为普通的家常汤料。并可将咸菜曝晒而成干菜。“慈溪霉干菜”和“慈溪干菜笋”曾经驰名。

雪菜株高44.8cm开展度75cm×70cm,株型直立且紧凑。分蘖性强，成株有分蘖28个左右。叶绿色、倒卵形，长45cm,宽11cm,叶缘大锯齿嵌小锯齿，缺刻自叶尖至叶基由浅渐深，近基部全裂，有小裂片3-5对，沿叶缘有一圈紫红色条带，叶面较光滑，无蜡粉和剌毛，叶柄浅绿色，背面有棱角，长7.4-15cm宽1.3cm,厚0.6cm中肋大。横断面呈弯月形，单株有叶片309张左右；单株重1.45kg.

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