摘心就是掐掉生长点（顶梢），也有的地方叫“顶尖”，“打头”，"掐尖"。常见的摘心位置有：

　　适用于中短梢的品种，或者能够通过副梢结果而实现短梢修剪的架型，无论什么品种和架型，必须生根快，早春树势旺，否则就很难迅速回复。北方春季地温太低，根系偏弱，谨慎使用这种方式。

　　一般春天根系比较弱的品种或者地温太低的区域选择这种方式，足够的叶面积使得光合产物变得充足，拉穗前摘心让一切顺理成章。

　　一般穗上10-14叶（品种问题）摘心，好处是一次留够，弊端是结果带难控制，一般超长梢修建的金手指等品种适合这种模式，以前大面积种植的园子也爱用这种模式，现在已经被多次摘心取代。

必须大于正常叶面积的2/3，常规一鹅蛋大小作为标准。

唯有大于鹅蛋，顶端叶片才能通过光合作用达到养分自给自足，摘心才有意义，顶端的副梢（叉子）才能最具有顶端优势，长得最壮，才能迅速老化防霜霉。

另外，若落花落果非常严重，那就需要重摘心，在一棵葡萄植株上，生长旺的比生长弱的也要重摘心。在第一次摘心后，效果不明显的，可以在一段时间以后再次进行摘心。

通过摘心，就可使养分集中到葡萄的花序和幼叶上，使幼叶迅速增大变厚，叶色浓绿，待到开花期，如能控制好已留下的副梢，则对促进开花、坐果效果非常不错。

　　第一年定植的葡萄嫁接苗，在芽眼萌发时，要及时抹除嫁接口以下部位的萌发芽；苗木长到1米高或8~10叶时，抹除距地面30-50cm以下的副梢（如搭了棚架，棚架以下的全部枝芽全部抹去），上端副梢留1-2叶反复摘心；当主梢的延长枝再长出8~12片叶子时再次摘心。

　　通过多次反复摘心，培养主蔓使其延伸，促进苗木加粗长壮、枝条木质化和花芽分化。

　　摘心的具体时间由摘心的目的决定：花前三叶摘心（六叶摘心法），可促进花芽分化；展穗摘心（果穗至少有两个大副穗展开时摘心），可促进果穗拉长；见花摘心（信使花开花时摘心），可促进坐果；膨大摘心（膨大处理后及时摘心），可促进膨果。

玫瑰香、巨峰等落花落果严重、坐果率低的葡萄品种，实行早摘心少留叶，在花序以上留4-5片叶甚至可留1-2片叶摘心，抹除所有副梢；

摘心后萌发的新梢，除了保留顶端的1个副稍外，全部从基部抹除，顶端副稍长到6-8片叶时再次摘心；

副稍上的二次副稍依旧抹除，这次摘心后萌发的三级副稍从基部抹除。红地球等坐果率高的品种，实行晚摘心多留叶，一般在开花后即落果期进行，在花序以上保留5-7片叶。

此外结果枝摘心还要考虑枝条的生长势，结果枝生长势强时多留叶，反之则少留叶。

　　营养枝摘心可在花期或花后进行，但时间越早越好，只要枝条上叶片数量达到摘心标准，即可摘心。一般要在8-10叶时进行，如果植株架面较大是可延迟到16-18叶。

　　如果营养枝生长过旺，也可以采用结果枝的摘心方法，在6-8叶时进行第一次摘心，当顶端副梢生长出4-6叶时再摘心一次。