来源：互联网时间：2020-05-15
杏鲍菇可食部分主要是菇盖、菇柄。应买菇盖灰色、厚实、没有完全长开的，菇柄洁白略带黄色，如果变色出现黑斑，说明不新鲜。
鉴别杏鲍菇是否含增白剂，“一摸二闻三看”：
一摸：含有增白剂的，表面滑爽、有湿润感；不含增白剂的表面粗糙、干燥。
二闻：选择气味清香，无发酸、发臭、发霉味的杏鲍菇。
三看：不含增白剂的表面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄；含有增白剂的杏鲍菇容易受到污染。
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