如果收割时间不对，小麦亩产量会减少50千克左右。

在农村，有经验的农民，都知道这么一句话：

“九成熟，十成收，十成熟，一成丢”。

这说的是小麦的最佳收获时期是在小麦九成熟的时候，而不是在小麦十成熟的时候。也就是说，小麦腊熟期才是收割的最佳时期。

小麦收获期主要是依据小麦籽粒的成熟程度而决定的。小麦成熟期分为乳熟期、蜡熟期和完熟期。乳熟期的茎叶由绿色逐渐变为黄绿色，籽粒有乳汁状内含物。乳熟末期籽粒的体积与鲜重都达到最大值，粒色转淡黄、腹沟呈绿色，籽粒含水率45%~50%，茎秆含水率65%~75%。蜡熟期籽粒的内含物呈蜡状，硬度随熟期进程由软变硬。

完熟期叶片枯黄，籽粒变硬，呈品种本色，含水量在20%以下，茎秆含水量20%~30%。完熟期后，麦粒养分会倒流入秸秆，造成粒重下降，每亩产量减产将达30~50千克。如遇阴雨连绵，籽粒又会生芽发霉，品质变差，损失更大。

蜡熟初期：籽粒背面黄白色，腹沟黄绿色，用手指甲掐籽粒容易掐破，籽粒内含物质如凝蜡状，并可搓成条。颖上部及穗颈转黄，大部分叶片开始变黄，只有顶部1至2片叶仍为绿色。

蜡熟中期：籽粒全呈黄色，柔软有弹性，用手指甲容易把籽粒掐断，千粒重接近或达到最大值，茎秆顶部全部变黄，颖壳基部仍为绿色。有芒的开始炸芒，麦秆仍有弹性。

蜡熟末期：植株全部呈黄色，茎秆仍保持一定的弹性，籽粒形状、颜色都与原品种的特征相同，用手指甲掐籽粒已不易掐出痕迹，千粒重达到最大值。

整个蜡熟期内，植株的含氮物质和可溶性碳水化合物仍继续由茎叶向籽粒输送，一直到蜡熟末期才停止，在这个期间籽粒的含水量已降到20%~30%。

一天最好的时间是9~11时和16~18时。选择这两个时间段有两个原因：9时之前，麦秆上的露水还没有完全蒸发掉；11~16时，天气又太热，麦秆干燥；而18点以后，慢慢开始有露水了。

这两个时间段内麦子不潮湿，容易脱粒，且不过于干燥。若麦秆过于干燥，麦粒容易自动崩开，不容易做到颗粒归仓。

要密切注意收割前小麦子粒的变化。在检查子粒时，要选出这块地的代表穗，然后取这个穗的中间粒进行检验。因为同一穗小麦，不是在同一时间内成熟，而是自上而下逐渐成熟的。